做海鲜不需要太多的佐料和配菜，就可以做成色香味俱全的美食。但如何挑选海鲜是个难题，不一定人人都懂，现在就给大家科普一下如何挑选海鲜！练就一双火眼金睛，以后再也不会被坑了！

挑选鱼：

喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼，鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。首先看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破，掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；闻味道，鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

挑选虾：

不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有：养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

挑选爬虾：

选择虾姑和选活虾的方法差不多：看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；捏虾虎头，越硬越好；看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；看重量，同样大小重量越大越好。

挑选海参：

海参种类很多，刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。选购要点：形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质；干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质；腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意哦；形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。大家平时图方便会在超市里购买干海参，干海参应该选择个体坚硬，份量较轻，轻敲有木炭的空心感，这样的海参才能称为上品！